Ricetta: Discorrendo del pane e di un’insalata “frizzante”
Mercoledì sera abbiamo tenuto la seconda serata di Alimentiamo.
Il tema dell’incontro era “Pane & Co.”
E’ una serata speciale per me… finalmente il pane ha un posto d’onore!
Sulle nostre tavole è praticamente onnipresente, eppure oggi come oggi è forse l’alimento più bistrattato di tutti.
Ha sempre avuto un posto fondamentale nella tradizione mediterranea come componente primario dell’alimentazione, al punto che il termine stesso può diventare sinonimo di cibo o di nutrimento, non necessariamente fisico. Nella cucina più antica si usava il termine cumpanaticum (oggi companatico) per indicare ogni preparazione che poteva accompagnarsi al pane, sottolineando il suo ruolo fondamentale. (da Wikipedia)
Ricetta: Pane dolce di Castagne
Sono tornata ieri dalla montagna. Ho trascorso qualche giorno a sciare, con Livio, i bambini e una famiglia di amici speciali…
Sono stati giorni sereni, spensierati, leggeri e fuori dal tempo, allietati da tanta, tantissima neve. E in quel contesto, la neve è veramente un dono speciale! La foto qui sopra l’ho scattata dalla finestra della nostra camera, la prima mattina della vacanza, dopo una notte ininterrotta di nevicate (che sarebbero poi durate anche tutto il giorno successivo…)
Ricetta: torta di spinaci e alici direttamente dal menù delle feste!
Eccoci qui, nella fase discendente di questo periodo di festività natalizie.
Natale è alle spalle, Capodanno è un fresco ricordo, la Befana insieme ai Re Magi stanno pian piano arrivando, ma possiamo proprio dire che “il peggio” per il nostro stomaco è passato!
Ricetta: Insalata di Pane duro
E’ arrivata ormai l’estate.
Fa caldo, non viene voglia di cucinare, per noi umani però mangiare è necessario.
Cerco allora di cucinare a crudo qualche piatto molto semplice, direi minimal.
E’ un periodo strano, non ho voglia di fronzoli. Qui abbiamo il terremoto che ci tiene compagnia ogni giorno.
Presenza inquietante a volte, altre piuttosto discreta ma comunque di certo non rassicurante.
Questo senso di presente precario mi ha spinto a cercare rassicurazione in qualcosa di elementare, qualcosa di quasi austero nella sua dignitosa povertà. Continua a leggere
Ricetta: Dadolata Speziata di Pomodori (anticipo d’estate)… e resoconto sulla giornata con Slowfood
Ieri siamo stati in compagnia degli amici di Slowfood… la cucina era familiare per noi, quella dell’Istituto Motti, gli allievi invece tutti volti nuovi.
Abbiamo iniziato il pomeriggio facendoci conoscere e ci siamo accorte di quanto sia arduo, in poco più di 40 minuti di chiacchere iniziali, prima di dedicarsi ai fornelli, dare un’immagine di sè realistica e coerente con quello in cui si crede.
Ricetta: Pane delle Otto Meraviglie
Come mi ero ripromessa qualche giorno fa, ho provato il pane di cui avevo parlato qui nella versione con pasta madre anzichè con lievito di birra.
Il risultato è ottimo anche questa volta!
Prove tecniche di Panificazione: Pasta Madre, Lievito di Birra e Biga
Il mio amore per la panificazione è risaputo ai più.
Delle tre sono l’unica che fa il pane con assoluta regolarità, senza mai perdere un colpo, una o due volte alla settimana, a seconda del numero di commensali che gira attorno alla mia tavola. Solo d’estate e solo quando si sfiorano i 40°, desisto… E allora rinfresco la pasta madre, che mi segue ovunque anche in vacanza (per il momento è stata a sciare, al mare in sardegna, in corsica, in umbria, in toscana… insomma ha girato parecchio…) e poi, trascorse le 12 ore, la rimetto semplicemente in frigo. A quel punto la pasta madre aumenta sempre senza venire mai consumata e rischia di sommergermi. E in estate nessuno vuole in dono della pasta madre perchè messuno vuole fare, ma soprattutto cuocere, il pane!
Il caldo di questi giorni mi ha proprio fatto pensare che i due bei vasi di pasta madre che ci sono ora in frigo (una di pasta madre bianca e l’altra semiintegrale; sto studiando le differenze di lievitazione tra i due prodotti ma al momento, dopo svariate prove mi sembrano del tutto irrilevanti) tra un po’ saranno ridotti a due piccoli vasetti, contenenti ognuno un etto o poco più di p.m. Una pena, dopo la floridità dell’inverno!
Il mio pane classico è un semintegrale o integrale (mai bianco con grande disappunto di mia figlia Alice che ogni tanto se ne esce dicendo che lei il pane bianco se lo sogna…) a volte con i semi, altre volte con farine varie, di preferenza farro o segale, e sempre in cassetta. Ho comprato già un paio d’anni fa una meravigliosa forma per il pane in ferro. E’ molto simile alle forme da plumcake, ma anzichè essere svasata in alto, va su diritta, senza allargarsi. Non amo il pane fatto a pagnotta, senza una forma di contenimento, poichè in questo caso tende ad allargarsi e a lievitare in larghezza e non in altezza. Il termine che uso io è che si “spatagna tutto”, è orrendo, lo so, ma mi sembra che renda così bene l’idea…
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