Pane, focacce e dolci lievitati – Autunno 2015

Corso esperienziale intensivo di panificazione.

Il pane è da sempre un alimento base dell’alimentazione per la popolazione del mondo occidentale.

Il pane è un alimento nobile. O almeno dovrebbe esserlo.
Il pane che consumiamo oggi, purtroppo però, non lo è più.
La scarsa qualità del pane di oggi è dovuta agli ingredienti di cui è fatto (farina 00, grassi, lievito, spesso chimico, e additivi, ovvero miglioratori delle farine, dall’aggiunta di glutine al destrosio), ai tempi di lievitazione troppo rapidi, che non rispettano i naturali processi di fermentazione dell’impasto, e alle dosi eccessive di lievito e di grassi.

Il pane di cui parliamo noi è un pane fatto con pasta madre, che ha tempi lunghi di lievitazione, realizzato con farine integrali, e con grande amore e rispetto.

Programma del corso.

• pasta madre, biga, poolish: differenze e proprietà.
  
• lievito di birra: quando utilizzarlo e in che dosi
• tecniche di panificazione; come realizzare pani di cereali differenti variando l’idratazione dell’impasto
• pani arricchiti con verdure e semi
• focacce e pizze diverse dal solito
  
• panbrioches e fette biscottate
• brioches di pasta madre
• taralli, crackers e sfogliette
• come utilizzare l’eccesso di pasta madre in preparazioni veloci e sfiziose
  

I partecipanti (max 20) saranno direttamente coinvolti nella preparazione dei vari impasti e delle ricette che gusteremo nei tre pasti che consumeremo insieme (cena di sabato, colazione e pranzo di domenica).
Ogni partecipante che lo desideri riceverà in “adozione” un vaso di pasta madre con cui continuare a casa gli esperimenti panificatori.

Edizione Autunno 2015:
Il corso si terrà il 21 e 22 Novembre con i seguenti orari:
Sabato 21 dalle 16 alle 22,30
e Domenica 22 dalle 8,30 alle 17.

L’investimento economico richiesto è di 220 euro per gli associati Arci*.

Per informazioni e iscrizioni, scrivere a silvia@disanapianta.net

* NOTA: la partecipazione al corso è riservata ai tesserati Arci.
La tessera Arci (valida per tutto l’anno 2016) può essere fatta direttamente all’inizio del corso al costo di 15 euro.