Pane, focacce e dolci lievitati

Corso esperienziale intensivo di panificazione.

Il pane è da sempre un alimento base dell’alimentazione per la popolazione del mondo occidentale.

Il pane è un alimento nobile. O almeno dovrebbe esserlo.
Il pane che consumiamo oggi, purtroppo però, non lo è più.
La scarsa qualità del pane di oggi è dovuta agli ingredienti di cui è fatto (farina 00, grassi, lievito, spesso chimico, e additivi, ovvero miglioratori delle farine, dall’aggiunta di glutine al destrosio), ai tempi di lievitazione troppo rapidi, che non rispettano i naturali processi di fermentazione dell’impasto, e alle dosi eccessive di lievito e di grassi.

Il pane di cui parliamo noi è un pane fatto con pasta madre, che ha tempi lunghi di lievitazione, realizzato con farine integrali, e con grande amore e rispetto.

Programma del corso.

• pasta madre, biga, poolish: differenze e proprietà.
  
• lievito di birra: quando utilizzarlo e in che dosi
• tecniche di panificazione; come realizzare pani di cereali differenti variando l’idratazione dell’impasto
• pani arricchiti con verdure e semi
• focacce e pizze diverse dal solito
  
• panbrioches e fette biscottate
• brioches di pasta madre
• taralli, crackers e sfogliette
• come utilizzare l’eccesso di pasta madre in preparazioni veloci e sfiziose
  

I partecipanti (max 16) saranno direttamente coinvolti nella preparazione dei vari impasti e delle ricette che gusteremo nei tre pasti che consumeremo insieme (cena di sabato, colazione e pranzo di domenica).
Ogni partecipante che lo desideri riceverà in “adozione” un vaso di pasta madre con cui continuare a casa gli esperimenti panificatori.

Il corso si terrà nelle giornate del 7 e 8 Marzo con i seguenti orari:
Sabato 7 dalle 16 alle 22,30
e Domenica 8 dalle 8,30 alle 17.

L’investimento economico richiesto è di 230 euro per gli associati Arci*.

Per informazioni e iscrizioni, scrivere a info@disanapianta.net

* NOTA: la partecipazione al corso è riservata ai tesserati Arci 2019/2020.
Chi non fosse in possesso della tessera, può sottoscrivere l’iscrizione il giorno stesso del corso al costo di 15 euro. La tessera sarà valida fino al 30 Settembre 2020.