La prevenzione si fa in cucina

La prevenzione si fa in cucina

cena vegan.festareggio

Sabato sera incontreremo Adriana Albini, direttore dell’infrastruttura per la ricerca dell’IRCCS di Reggio Emilia, per un confronto sulla relazione fra Cibo e Salute.

Adriana Albini è una scienziata, nell’accezione più nobile del termine, ricercatrice di fama internazionale, giornalista, scrittrice, grande divulgatrice.

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Posti esauriti per Giovedì 11 Settembre

I posti per la conferenza di Giovedì 11 Settembre
“Cibo e Salute”
Prevenire lo sviluppo di malattie e
ritrovare la salute attraverso le scelte alimentari quotidiane

sono esauriti.

Prossimo appuntamento Giovedì 2 Ottobre
“Mangiare carne peggiora la vita”
Consumo di prodotti di derivazione animale, etica e salute.
Possibilità di iscriversi dal 25 Settembre

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sugli articoli pubblicati e sulle date delle prossime conferenze!

Nasi goreng

RICETTA BALINESE

Nasi Goreng significa alla lettera riso fritto.

nasi goreng nel wok

Tipico della cucina indonesiana il nasi goreng è un piatto a base di riso saltato insaporito con l’aggiunta di diversi ingredienti. Nella versione classica troviamo le uova, la pasta di gamberetti, il cavolo e altre verdure, spezie naturalmente, e spesso pollo e gamberetti.

La mattina presto le donne vanno al mercato per acquistare i prodotti freschi e poi, tornate a casa, si dedicano a cucinare per tutta la famiglia.

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Il senso del cibo

Domani è Ferragosto. Sono felice di passarlo in città. Sono giorni freschi e soleggiati e la città semideserta regala momenti rari di silenzio.
Condividendo la stessa sorte cittadina le persone si sentono solidali, e si salutano.

Oggi ho intenzione di dedicare la giornata ai sapori balinesi, ho comprato un libro di ricette tradizionali, lo studio e reinterpreto qualche ricetta con il riso integrale che ho portato a casa.
contadino risaie
Dedico un pensiero di gratitudine a chi quel riso lo coltiva, lavorando ogni giorno con pazienza e fatica. E riesce a mantenere il sorriso, coltivando, insieme al riso, modi gentili.

Questa mattina ho ricevuto un messaggio da un caro amico.
È una riflessione molto bella, che sento vicina.
Il senso di ciò che facciamo è renderla vicina anche alle persone che incontriamo.

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Risaie balinesi

Molti dei rituali della vita balinese ruotano intorno al riso.
Riso nelle offerte che ogni giorno le donne compongono da donare agli spiriti, fragili cesti di foglie di banano con petali e incenso. Riso sulla fronte, piccoli chicchi come pietre preziose. Riso che cresce nelle risaie disegnate sui fianchi delle colline. Contadini curvi con i piedi nell’acqua che sistemano le piantine giovani una per una alla giusta distanza per farle crescere bene.
Si chiama subak il sistema di irrigazione tradizionale che permette, attraverso un attento lavoro, di mantenere il giusto livello di acqua in tutte le terrazze.

Risaie disegnate in mezzo alla vegetazione tropicale come in un quadro, che si tramandano di generazione in generazione.
Questo antico sistema di coltivazione del riso, sui pendii del monte Batukaru a Jatiluwih, è stato dichiarato dall’Unesco patrimonio dell’umanità.

foto risaie
Camminando tra i sentieri nei dintorni di Ubud si entra in questo paesaggio irreale di campi di riso delicatamente intagliati nel verde, con i canti degli uccelli e delle rane a ritmare uno stile di vita lento, scandito dalla luce a dal buio che si alternano equamente.
Sul crinale di Campuhan, appena fuori città, sulle colline, abbiamo trovato il Sari Organik, un luogo incantevole dove si possono raccogliere le verdure nell’orto e farsele preparare direttamente dalla cucina. Un progetto di agricoltura sostenibile e di salvaguardia di un riso integrale antico, il Limboto, che unisce al gusto aromatico un elevato valore di nutrienti. Uno di quei progetti cari a SlowFood, che con Terra Madre si occupa di sostenere le comunità del cibo in giro per il mondo.
Nell’arcipelago indonesiano esistono circa 7.000 varietà di risi. Un patrimonio straordinario di biodiversità e di cultura che rischia di scomparire.

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Programma Autunno 2014

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