Nasi goreng

RICETTA BALINESE

Nasi Goreng significa alla lettera riso fritto.

nasi goreng nel wok

Tipico della cucina indonesiana il nasi goreng è un piatto a base di riso saltato insaporito con l’aggiunta di diversi ingredienti. Nella versione classica troviamo le uova, la pasta di gamberetti, il cavolo e altre verdure, spezie naturalmente, e spesso pollo e gamberetti.

La mattina presto le donne vanno al mercato per acquistare i prodotti freschi e poi, tornate a casa, si dedicano a cucinare per tutta la famiglia.

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Il senso del cibo

Domani è Ferragosto. Sono felice di passarlo in città. Sono giorni freschi e soleggiati e la città semideserta regala momenti rari di silenzio.
Condividendo la stessa sorte cittadina le persone si sentono solidali, e si salutano.

Oggi ho intenzione di dedicare la giornata ai sapori balinesi, ho comprato un libro di ricette tradizionali, lo studio e reinterpreto qualche ricetta con il riso integrale che ho portato a casa.
contadino risaie
Dedico un pensiero di gratitudine a chi quel riso lo coltiva, lavorando ogni giorno con pazienza e fatica. E riesce a mantenere il sorriso, coltivando, insieme al riso, modi gentili.

Questa mattina ho ricevuto un messaggio da un caro amico.
È una riflessione molto bella, che sento vicina.
Il senso di ciò che facciamo è renderla vicina anche alle persone che incontriamo.

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Risaie balinesi

Molti dei rituali della vita balinese ruotano intorno al riso.
Riso nelle offerte che ogni giorno le donne compongono da donare agli spiriti, fragili cesti di foglie di banano con petali e incenso. Riso sulla fronte, piccoli chicchi come pietre preziose. Riso che cresce nelle risaie disegnate sui fianchi delle colline. Contadini curvi con i piedi nell’acqua che sistemano le piantine giovani una per una alla giusta distanza per farle crescere bene.
Si chiama subak il sistema di irrigazione tradizionale che permette, attraverso un attento lavoro, di mantenere il giusto livello di acqua in tutte le terrazze.

Risaie disegnate in mezzo alla vegetazione tropicale come in un quadro, che si tramandano di generazione in generazione.
Questo antico sistema di coltivazione del riso, sui pendii del monte Batukaru a Jatiluwih, è stato dichiarato dall’Unesco patrimonio dell’umanità.

foto risaie
Camminando tra i sentieri nei dintorni di Ubud si entra in questo paesaggio irreale di campi di riso delicatamente intagliati nel verde, con i canti degli uccelli e delle rane a ritmare uno stile di vita lento, scandito dalla luce a dal buio che si alternano equamente.
Sul crinale di Campuhan, appena fuori città, sulle colline, abbiamo trovato il Sari Organik, un luogo incantevole dove si possono raccogliere le verdure nell’orto e farsele preparare direttamente dalla cucina. Un progetto di agricoltura sostenibile e di salvaguardia di un riso integrale antico, il Limboto, che unisce al gusto aromatico un elevato valore di nutrienti. Uno di quei progetti cari a SlowFood, che con Terra Madre si occupa di sostenere le comunità del cibo in giro per il mondo.
Nell’arcipelago indonesiano esistono circa 7.000 varietà di risi. Un patrimonio straordinario di biodiversità e di cultura che rischia di scomparire.

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Sapori di Bali

Tranquillo scorrere delle giornate a Ubud, escludendo il traffico serale del centro.
La sera scende presto, l’acqua scorre ovunque. Gamelan e rane accompagnano le riflessioni.
La vegetazione è tropicale e trova spazio tra le case, negli spazi aperti dei templi. Si espande nell’arte, riempie ogni spazio nei dipinti antichi e moderni, abbraccia e colora le sculture in pietra.

foto scultura bali
Nel carosello di lingue e facce diverse delle vie centrali di Ubud, in mezzo a una quantità di ristoranti, caffè, warung, si trovano anche posti originali in cui il cibo è biologico e locale. In uno di questi, il Bali Buda, torniamo volentieri. Cibo naturale, ricette balinesi e apertura verso altre tradizioni, real food by real people, e sostegno ai piccoli produttori locali.
Riso integrale, verdure di ogni tipo, alghe, zuppe speziate, come essere a casa.

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Ricetta: Barretta Antiossidante

Queste Bacche di Goji

Viene considerato in Cina il frutto della longevità, è utilizzato come alimento e come rimedio naturale, secondo la Medicina Tradizionale Cinese, per molte squilibri dell’organismo.

E’ un arbusto della famiglia delle Solanacee che cresce in Mongolia Interna e nella Cina del nord, luoghi molto inospitali abitati da popolazioni tra le più longeve e sane al mondo, che si nutrono regolarmente di bacche di Goji, Lycium barbarum.

La scienza occidentale ha studiato le portentose bacche e ne ha confermato le virtù. Pare che sia il più forte antiossidante presente in natura, ha funzione anti-age, dato che protegge dai radicali liberi e dallo stress ossidativo, è un attivatore del metabolismo e grazie alla potente concentrazione di potassio e magnesio aumenta la resistenza muscolare.bacche_goji

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Programma Autunno 2014

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