Guazzetto di Calamaretti Indiavolati

Cena di pesce per i papà!!

Domenica tranquilla e rilassata dopo due serate di cucinate intense.
Questa volta i committenti erano i papà (il nostro e un altro…).

Venerdì sera il nostro papà, nonché benefattore e sostenitore, ha portato a cena da noi i suoi collaboratori de L’Autosalone. Sono persone che lavorano con lui da tanti, alcuni tantissimi, anni e che hanno condiviso il cammino lavorativo con tutte le asperità che ha presentato e tutt’ora presenta. Alcuni di loro ci hanno davvero visto crescere, non è un modo di dire!

Ci tenevamo moltissimo a far sentire bene queste persone, e poi c’era anche quell’eco del desiderio infantile di rendere fieri i genitori…

Sabato sera, invece eravamo in trasferta nella taverna delle ragazze de La Papilla Brilla, le nostre compagne di cucinate storiche (con cui abbiamo un rapporto di mutuo e reciproco aiuto e scambio durante le ormai innumerevoli maratone culinarie), a festeggiare il compleanno del papà della J. Anche questo è un papà mecenate, che mette a disposizione delle care Papille, fin dalla loro nascita, la sua casa.

Sono state due serate molto belle, ci siamo divertite! Il clima festoso fa retrocedere e sbiadire anche la fatica.

Il menù era un po’ speciale: la richiesta di entrambi i committenti era una cena di pesce.

Noi cuciniamo quasi esclusivamente vegetariano ma questa volta abbiamo colto con gioia l’occasione.
Cucinare il pesce ci piace, e devo dire che ci riesce anche bene: i nostri ospiti erano molto soddisfatti.
In più tra poco ci sarà il corso sul pesce azzurro… ci stiamo preparando!!

Lorella

Ed ecco ora, come promesso a Cinzia, una nostra cara ospite di venerdì sera, la ricetta di una delle preparazioni proposte durante la serata:
Guazzetto di calamaretti indiavolati (ricetta per 4 persone)

• 6 calamaretti freschissimi da circa 100 grammi l’uno
• 4 pomodori tondi maturi
• 3 spicchi d’aglio
• una cipolla dorata di medie dimensioni
• un piccolo porro
• 120 grammi di passata di pomodoro di qualità
• un bicchiere di vino bianco aromatico (ad esempio un fermentino)
• 20o ml di brodo di pesce (o brodo vegetale)
• 5 cucchiai di olio evo
• una punta di coltello di peperoncino (a gusto personale)
• tre rametti di timo fresco
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Sbollentare i pomodori per un minuto in acqua bollente perché si stacchi la pelle. Pelarli, eliminare la parte acquosa centrale e i semi e tagliarli a pezzetti. Pulire i calamari togliendo la pelle e il becco interno. Aprirli, asciugarli e privarli di eventuali residui di sabbia o pelle. Tagliarli nel senso della lunghezza a striscioline di circa un cm di larghezza (si ottongono delle tagliatelle).

Soffriggere qualche spicchio d’aglio schiacciato intero in 2 cucchiai di olio. Togliere l’aglio e  aggiungere i calamari. Cospargere con una macinata di peperoncino. Lasciarli rosolare per 3, 4 minuti bene da tutte le parti mantenendoli a fuoco vivace e sfumare, a questo punto, con il vino. Lasciar andare ancora un paio di minuti. Toglierli dalla pentola insieme al loro sugo e tenerli da parte.

Soffriggere ora in padella gli altri 2 cucchiai d’olio con la cipolla tritata, uno spicchio di aglio schiacciato e il porro affettato a strisce sottili. Quando saranno appassiti aggiungere i pomodori a pezzetti e la passata di pomodoro. Far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i calamari e due mestoli di brodo vegetale (o di pesce se disponibile), far cuocere la preparazione altri 30 minuti, coperta a fuoco delicato. Correggere di sale, aggiungere il pepe e il timo fresco sfogliato. Lasciar riposare 5 minuti, impiattare e condire con prezzemolo tritato e un filo d’olio crudo accompagnata da pane integrale tostato.