Cucinare i cereali

Corso in due serate, con cena.

Questo corso si propone di far conoscere i cereali, quelli più comuni e quelli esotici, per distinguerli e utilizzarli sapientemente nell’alimentazione di ogni giorno.

Ogni civiltà nel corso della storia, in luoghi diversi, si è sviluppata attorno alla coltivazione di un cereale. La sicurezza alimentare fornita dai preziosi chicchi assicurava energia e permetteva di immagazzinare scorte nel periodo del raccolto per poi garantire il cibo durante gli altri periodi dell’anno.

La storia recente ci ha portato nuove abitudini alimentari, inducendoci a “dimenticare” la maggior parte di questi prodotti della terra. Consumiamo farine soprattutto, trasformate dall’industria in pasta e prodotti da forno, mentre i chicchi interi, così preziosi e vitali, restano alla maggioranza delle persone sconosciuti. Ora fortunatamente si sta diffondendo un interesse crescente nei confronti dei cereali e si comincia a riscoprirne le qualità, a riconoscerne il grande valore nutritivo e la sorprendente versatilità.

In chicchi, in fiocchi o in farina, cotti o crudi vedremo insieme come trasformarli in piatti di ogni tipo.

Impareremo le cotture base, come conservarli, in che quantità consumarli e come abbinarli per una dieta equilibrata e ricca di varietà.

Conosceremo i cereali propriamente detti (orzo, farro, riso, mais, frumento, avena, miglio, segale) e i simil-cereali (amaranto, grano saraceno, quinoa, teff)

Comporremo piatti invitanti e gustosi imparando a distinguere i sapori e le consistenze di questi alimenti.

Ogni serata prepareremo e degusteremo ricette di stagione con i cereali, dall’antipasto al dolce.