Piatti completi con i cereali

Corso in due serate, con cena.

Ogni civiltà nel corso della storia, in luoghi diversi, si è sviluppata attorno alla coltivazione di un cereale. La sicurezza alimentare fornita dai preziosi chicchi assicurava energia e permetteva di immagazzinare scorte nel periodo del raccolto per poi garantire il cibo durante gli altri periodi dell’anno.

La storia recente ci ha portato nuove abitudini alimentari, inducendoci a “dimenticare” la maggior parte di questi prodotti della terra. Consumiamo farine soprattutto, trasformate dall’industria in pasta e prodotti da forno, mentre i chicchi interi, equilibrati e ricchi di vitalità, sono poco utilizzati dalla maggioranza delle persone.

La ricerca scientifica continua a dimostrare che i cereali integri sono indispensabili per uno stile alimentare che supporti la salute.
La scienza convalida l’uso dei cereali tramandato dalle cucine etniche tradizionali di tutto il mondo.

Finalmente si riconosce il valore qualitativo dei cereali!
E’ ora di scoprire come apprezzarne anche la versatilità e la ricchezza di gusto.

• Impareremo le cotture base, come conservarli, in che quantità consumarli e come abbinarli per una dieta equilibrata e ricca di varietà.
• Conosceremo i cereali propriamente detti (grano, orzo, farro, riso, mais, avena, miglio, segale) e i simil-cereali (amaranto, grano saraceno, quinoa, teff)
• Comporremo piatti invitanti e gustosi imparando a distinguere i sapori e le consistenze di questi alimenti.

Ogni serata prepareremo e degusteremo ricette di stagione con i cereali, dall’antipasto al dolce.

Programma del corso:

• Cereali integrali e semintegrali – con glutine e senza glutine
• Cottura base e analisi comparativa
• Caratteristiche organolettiche
• Conservazione e utilizzo
• Abbinamento di sapori, consistenze, colori
• Proporzioni e sinergie fra gli ingredienti
• Apporto nutrizionale, apporto energetico