Andar per prati e riempire il cestino per cena

Domenica pomeriggio siamo andati a fare una passeggiata nei pressi del Castello di Bianello. L’allegra brigata contava 9 adulti, 2 cani e 9 bambini.  Partita dal bellissimo parco giochi di Quattro castella, ai piedi dell’Oasi di Bianello, la comitiva si è diretta verso il Castello inciampando qua e là in merende improvvisate, cagnolini invadenti che importunavano le cagnoline femmine della compagnia, bambini in bilico su tronchi d’albero abbattuti, corse matte tra i prati. L’obiettivo del pomeriggio era conquistarsi la cena tra i prati, ovvero provvedere a trovare del tarassaco (chiamato anche dente di leone, soffione, piscialetto…).

Nella prima parte della camminata non lo abbiamo mai incontrato, ma poi, oltreppassato il castello, nei due grandi prati che costeggiavano il sentiero principale di risalita a quest’ultimo, lo abbiamo identificato. Ci siamo messi tutti a raccoglierlo e ognuno di noi si è guadagnato la sua sportina piene di erbetta fresca.

Davanti a scuola, questa mattina, ci siamo scambiati le impressione sulla cena della sera precedente. Chi lo aveva mangiato crudo in insalata, chi cotto saltato in padella…tutti eravamo super soddisfatti del bel regalo portato a casa. La considerazione generale è stata che fosse molto tenero, non poi così amaro come la sua fama vorrebbe che fosse.

 La componente amara è presente infatti sopratutto in estate, quando la tarassina, alcaloide del tarassaco, raggiunge le sue massime concentrazioni ed esplica al meglio la sua azione digestiva e disintossicante.

 Raccolto all’inizio della primavera invece, risulta tenerino e dolce, ricco di lattice bianco e di innumerevoli sostante preziose per noi.

Di fatto è una pianta dal grande potere fitoterapico, appartenente alla tradizione popolare, che associa in sè innumerevoli benefici per la salute umana. Questo grazie alle vitamine  (A,B,C,D) contenute in esso (sia nella foglia che nella radice), ai polifenoli,  all’inulina, ai sali minerali (sopratutto di potassio) che lo vedono estremamente utile come depurativo epatico, regolarizzatore intestinale, diuretico d’eccezione e coadiuvante per la buona funzionalità biliare e per  la prevenzione dei calcoli. Proprio grazie all’elevata quantità di vitamina A risulta essere inoltre uno straordinario antiossidante naturale.

La cosa bella e che  puoi mangiartelo tutto: foglie, radice e fiore (quando sta per sbocciare).

Trovare il tempo di raccoglierlo, pulirlo e cucinarlo, non è cosa da tutti i giorni, per questo è bello farlo di domenica e per questo mi ritrovo sempre a cucinarlo nel modo più breve possibile, ovvero lo mangio crudo! Cosa peraltro assai importante per preservarne tutte le infinite proprietà.

L’acetaia di Marco e Laura produce anche CONDIMENTI balsamici. Sono dei “quasi” aceti balsamici, che pur non contenendo nessun altro ingrediente al di fuori del mosto, hanno subito un invecchiamento leggermente inferiore all’aceto certificato e rispetto a quest’ultimo hanno un costo decisamente inferiore. Questo particolare risulta molto importante per le mie tasche in quanto Emanuele, mio figlio, è cresciuto irrorando di questo nettare prezioso tutte le sue insalate e qualsiasi altro piatto dal dubbio aspetto che si trovava obbligato a mangiare dalla sottoscritta. Non ha mai voluto altri aceti tra le mani, conscio di non voler per nessun motivo abbassare i suoi standar di gusto. Ad oggi infatti è diventato un vero intenditore!! Il condimento  preferito da Emanuele è quello che loro chiamano “Castello”, un condimento balsamico invecchiato in botte 10 anni…niente male direi per essere solo un condimento…

Quando hai tra le mani prodotti eccellenti  creati o per miracolo della natura (come nel caso del tarassaco) o per miracolo della sapiente arte umana (come nel caso di questo aceto), non serve nessun altro ingrediente….salvo la giusta attenzione per godere al massimo della sublime esperienza…

Francesca