Insalata veloce di quinoa

Una ricetta semplice e veloce per chi è appena tornato dalle vacanze, come me, e non sa rassegnarsi all’idea di averle già finite, e per chi conta i torridi giorni che mancano, sorretto dalla speranza di liberarsi presto, se non dal caldo, almeno dalle fatiche lavorative.

La quinoa è una pianta erbacea, costituisce da sempre l’alimento base delle popolazioni andine. Ha un buon contenuto di carboidrati ed è ricca di proteine, fibre, sali minerali e vitamine. Viene considerata un falso cereale, non appartenendo alla famiglia delle graminacee.

Ha un ottimo sapore e una consistenza particolarmente gustosa, è adatta per tutti essendo nutriente e digeribile e inoltre non contiene glutine.

INSALATA VELOCE DI QUINOA

(per 2 persone)

1 bicchiere di quinoa bianca

2 bicchieri d’acqua

1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato

1 foglia d’alloro

250 g. di pomodori maturi e sodi (ciliegini o datterini o piccadilly o S. Marzano)

30 g. di rucola

2 C. di olive verdi (denocciolate, schiacciate e condite)

1/2 limone scorza grattugiata

1/2 c. di origano essiccato

6 foglie di radicchio rosso (per guarnire)

1 C. di olio evo

1 c. di aceto di mele

1 pizzico di peperoncino

sale e pepe

Lavare la quinoa sotto l’acqua corrente e scolarla.

Cuocerla a fiamma delicata nella quantità d’acqua indicata, con lo spicchio d’aglio, l’alloro e una presa di sale, per venti minuti dal bollore. A fine cottura deve aver assorbito tutta l’acqua e aver fatto uscire il caratteristico “germoglietto”. Spegnere la fiamma e lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio, poi stendere la quinoa in un piatto largo per farla raffreddare, condendola con un filo d’olio.

Tagliare i pomodori a piccoli pezzi. Tagliare piuttosto finemente la rucola. Affettare sottilmente il radicchio. In una ciotola capiente unire i pomodori, la rucola, la quinoa e le olive.

Aggiungere l’origano, l’olio, l’aceto di mele, il peperoncino,il sale e il pepe. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e servire nei piatti individuali guarnendo con i fili di radicchio e una grattata di scorza di limone.

Siamo abituati ad aggiungerla ai dolci ma è squisita anche per le preparazioni salate.

La scorza di limone grattugiata conferisce un sapore particolarmente fresco e gradevole ai piatti estivi come cereali e insalate, e li rende più digeribili e completi. Provate ad aggiungerla anche alle bevande. Se ancora non l’avete procuratevi una grattugia specifica per la scorza e divertitevi a grattarla un po’ dappertutto.