Risotto al latte di mandorle con spinaci


Questa sera ho deciso di utilizzare del latte di mandorle che avevo in frigo per preparare un delizioso risotto agli spinaci un po’ diverso dal solito… Il latte di mandorle e’ un ingrediente a mio avviso straordinario, in quanto, oltre a essere estremamente nutriente (prezioso per i suoi micronutrienti, per la sua componente vitaminica e di acidi grassi insaturi), e’ molto versatile e puo’ essere utilizzato sia in piatti dolci che salati. Io ho utilizzato quello che vedete qui a fianco; è la versione non dolcificata. Ne esite anche una versione dolcificata con succo d’uva, che però io non utilizzo quasi mai.

A dirla tutta, è fonte di grande soddisfazione quando il latte di mandorle viene preparato in casa, direttamente da noi! La spiegazione di come auto-produrne uno delizioso la pubblicherò prossimamente, in un altro articolo….

INGREDIENTI (per 3 persone)

  • 240 g. di riso semintegrale per risotti
  • 250 g. di spinaci freschi puliti
  • 2 spicchi di aglio tritati finemente o spremuti
  • 3 cucchiaini di zenzero grattugiato
  • 1 limone (solo scorza grattugiata)
  • 1 gambo di sedano
  • 300 ml di latte di mandorle non dolcificato (attenzione della stessa marca di quello in foto esiste anche la versione dolcificata)
  • 500 ml brodo vegetale
  • alcuna foglie di sedano tritate
  • olio EVO
  • sale

PROCEDIMENTO
In un tegame portare a bollore 800 ml di liquido formato da 300ml di latte di mandorle e 500ml di brodo vegetale. Salarlo se serve.
Preparare in una casseruola un soffritto con olio di oliva, aglio, zenzero, sedano tritato e buccia di limone.
Nel frattempo sbollentare in acqua salata gli spinaci per 3 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare. Quando sono tiepidi tagliarli a coltello finemente.
Lavare il riso per bene sotto acqua corrente e aggiungerlo nella casseruola insieme al soffritto, tostarlo per alcuni minuti.
Iniziare quindi a tirare a cottura il risotto aggiungendo il liquido caldo poco per volta e tenendolo mescolato. Rispetto ad un risotto brillato, il semintegrale richiede l’aggiunta di quantita’ di liquido maggiori per consetire una migllior cottura dei chicchi, quindi, il liquido deve essere aggiunto in quantita’ tale da mantenere sempre il riso coperto. Trascorsi circa 20 minuti (il tempo dovra’ essere calibrato in funzione del riso utilizzato e dei suoi tempi di cottura) si aggiungeranno gli spinaci sminuzzati e si completera’ la cottura del risotto per altri 5 minuti tenedolo mescolato. Spegnere il fuoco e lasciar riposare il risotto coperto per 5 minuti. A questo punto il riso e’ pronto e potra’ essere servito nei piatti individuali spolverandolo in superficie con foglie tritate di sedano.

Il risotto in questione risulta molto delicato e dal sicuro effetto mantecato. E’ ideale per creare un piatto cremoso senza l’utilizzo di nessun latticino…. buon lavoro!

Francesca