Stelline di kamut

Sta arrivando il Natale e noi abbiamo delle promesse da mantenere.

Iniziamo con questi biscotti, che serviranno anche nella prossima ricetta.
Fatene un po’ di più, magari il doppio.
Siamo certe che quando pubblicheremo il prossimo articolo, vorrete sicuramente averne di pronti per mettervi subito all’opera!

STELLINE DI KAMUT
(ricetta per 300 g. di biscotti, circa 50 biscotti a forma di stellina)

• 180 g. di farina di kamut integrale
• 30 g. di farina di mais fioretto
• 2 c. di lievito cremortartaro
• 1 punta di bicarbonato
• 1 c. di cannella in polvere
• 1/2 c. di vaniglia in polvere
• 1 limone scorza grattugiata
• 70 g. di olio di mais
• 120 g. di malto di riso
• 60 g. di marmellata di pere e limone (o altra di colore chiaro)
• 1 pizzico di sale

per guarnire:

• 2 c. di pistacchi triturati a coltello
• 2 c. di semi di papavero
• 2 c. di cocco grattugiato
• 3 c. di lucido (fatto con 2 c. di malto e 1 c. di acqua calda)

In una ciotola setacciare le farine insieme con il lievito, il bicarbonato, il sale, la vaniglia e la cannella. Mescolare gli ingredienti secchi con la frusta per arieggiarli bene e aggiungere anche la scorza di limone sempre mescolando.
Unire i liquidi: olio, marmellata, malto, nel bicchiere del frullatore a immersione e frullarli brevemente. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e amalgamarli con una spatola. Ottenere un impasto morbido e compatto.
Stendere l’impasto fra due fogli di carta da forno, ottenendo una sfoglia alta 2 o 3 mm., di spessore omogeneo.
Riporre la sfoglia in freezer per mezz’ora per farla indurire.
Ricavare i biscotti con la forma prescelta e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Reimpastare gli scarti del taglio e utilizzare tutto l’impasto.
Spennellare la superficie di ogni biscotto con un velo di lucido e spargere sopra i pistacchi triturati, i semi di papavero e il cocco come guarnizione.
Cuocere i biscotti in forno già caldo a 160° per 14 minuti. Quando sono cotti e dorati estrarli dal forno e farli raffreddare completamente su di una griglia.

Per conservarli riporli in un vaso di vetro ben chiuso quando sono completamente freddi.