Cavolo Rapa e Radicchio Trevigiano con battuto di Capperi


Tra poco le verdure invernali lasceranno finalmente il posto a quelle primaverili.
Dato il freddo però si trovano ancora sia la rapa che il cavolo rapa, approfitto delle ultime occasioni.

 

In questa ricetta ho utilizzato il cavolo rapa, ma vanno bene entrambi. Di fatto non è una rapa ma una brassicacea (Brassica oleracea), stessa famiglia dunque di cavoli, broccoli, verze & Co.
La parte inferiore del fusto (chiamata “torsa”) forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno. La torsa (chiamata impropriamente rapa) ha una consistenza carnosa e costituisce la parte commestibile dell’ortaggio (grazie a Wikipedia).

Va bene come contorno o per condire una pasta. Io, per accompagnarlo questa sera, ho preparato un semplice riso semintegrale, condito con olio EVO, alga nori in fiocchi e paprika dolce.

CAVOLO RAPA E RADICCHIO CON BATTUTO DI CAPPERI

  • 1 cavolo rapa
  • 1 radicchio trevigiano
  • 3 C. di capperi sottosale
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 C. di olio EVO
  • sale e pepe

Dissalare i capperi in acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiando spesso l’acqua.
Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a bastoncini spessi un dito.
Lavare il radiccio trevigiano e affettarlo finemente.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo a coltello.
Scolare i capperi e tritarli grossolanamente mescolandoli all’aglio.
In una padella capiente mettere l’olio e, quando è caldo, unire il trito di capperi e aglio.


Far soffriggere gentilmente per un minuto poi aggiungere il cavolo rapa.
Mescolarlo bene e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Aggiungere il radicchio e mescolare continuando la cottura per altri dieci minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

 

Lorella