Risotto al radicchio e crema di anacardi

Versione vegan del risotto al radicchio mantecato con la crema di anacardi, che è una vera squisitezza, e con il profumo di funghi shitake spolverati sopra

Risotto al radicchio e crema di anacardi

(per 3/4 persone)

260 g. di riso Ribe semintegrale

1 cipolla dorata

1 radicchio trevigiano medio-grande

2 C. di olio evo

1 bicchiere di vino bianco aromatico

60 g. di anacardi ridotti in farina

150 g. di acqua

1/2 c. di aceto di mele

800 g. di brodo vegetale bollente

4 funghi shitake essiccati (facoltativo)

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla. Tagliare il radicchio trevigiano a listarelle sottili.

In un tegame adatto dal fondo robusto scaldare l’olio e farvi rosolare la cipolla per una decina di minuti a fuoco basso, salando a metà cottura. Quando la cipolla risulta ben rosolata alzare la fiamma e versare il vino, facendolo sfumare completamente. Aggiungere in pentola il radicchio trevigiano e cuocerlo mescolando per due minuti. Unire ora il riso, farlo insaporire per un paio di minuti e aggiungere anche il brodo vegetale bollente. Cuocere a fiamma dolce e pentola scoperta per 15 minuti.

Mentre si cuoce il riso scaldare in una piccola pentola la farina di anacardi e l’acqua, mescolando. Unire il sale e il pepe e l’aceto di mele e proseguire la cottura fino al bollore, a fiamma bassa. Lasciare sobbollire per qualche minuto e spegnere la fiamma. Tenere da parte.

Eliminare il gambo dei funghi shitake e tritarli finemente nell’apposito apparecchio elettrico fino a renderli una polvere.

Quando il riso è cotto al dente, mantecare con la crema di anacardi, aggiustare di sale, mettere il coperchio e spegnere la fiamma, lasciandolo riposare per cinque minuti.

Servire il riso, che deve risultare morbido, in piatti caldi, con una macinata di pepe e spolverandolo con i funghi tritati. Guarnire con qualche listarella di radicchio crudo.