Agarino di kiwi alla menta
Come promesso alle ragazze di PROTEINE VEGETALI ecco la ricetta della mousse di kiwi alla menta.
A noi ricorda il sapore degli After Eights.
Ce li regalava nostro padre quando tornava da un viaggio
MOUSSE DI KIWI ALLA MENTA
(ricetta per 4 persone)
- 300 g. di latte di riso alla mandorla corrispondenti a 2 bicchieri colmi
- 4 g. di agar agar in polvere corrispondenti a 1 cucchiaino e 1/2
- 3 C. colmi di succo d’agave
- 20 foglie di menta fresca
- 2 kiwi
- 1/2 gocce di olio essenziale di menta piperita
- 2 C. di cioccolato fondente ridotto in scaglie
Stemperare l’agar agar in poco latte di riso con una frusta poi aggiungere anche il resto del latte e il succo d’agave, mescolare bene facendo attenzione che non si formino grumi. Portare a bollore dolcemente continuando a mescolare e far bollire per tre, quattro minuti. Trasferire in una pirofila bassa e larga e lasciare raffreddare senza muovere. Quando è fredda risulta una gelatina solida.
Tagliare il cioccolato a scagliette sottili e tenere da parte.
Tagliare a striscioline le foglie di menta e trasferirle nel bicchiere del frullatore a immersione insieme ai kiwi sbucciati e tagliati a pezzi, la gelatina tagliata a pezzi e l’olio essenziale di menta. Frullare per almeno cinque minuti fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere se è necessario un po’ di succo d’agave. Servire nei bicchierini individuali e cospargere con le scagliette di cioccolato fondente. Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.