Congee alle Verdure
Il congee è una zuppa di riso diffusa in Asia con molti nomi diversi. Si chiama chok o jook in Cina, jok in Tailandia, chao in Vietnam, o-kaju in Giappone. Si consuma quotidianamente a colazione. A pranzo o a cena, in versione dolce o salata, condito a piacere con verdure, spezie, alghe, pesce. Ogni famiglia ha proprie ricette per prepararlo.
Ha potere lenitivo per stomaco e intestino.
Si usa anche in svezzamento e convalescenza.
Nel nostro linguaggio corrente potrebbe essere una minestra di riso molto cotto. Se volessimo essere esterofili arriveremmo a definirlo porridge di riso.
Ma sentite anche voi che l’appeal si allontana.
Congee alle verdure
(ricetta per 4 persone)
- 8 C. di riso semintegrale
- 8 bicchieri d’acqua
- 1 presa di sale marino integrale
- 500 g. di bietole
- 1 cavolo rapa
- 8 rapanelli rossi
- 1 cipollotto rosso tritato
- 2 C. di acidulato di umeboshi
- 2 c. di succo di zenzero (ottenuto da 5 cm. di radice di zenzero)
- 2 c. di timo fresco sfogliato
- 2 c. di prezzemolo tritato
- 2 c. di shoyu (salsa di soia naturale)
Mettere sul fuoco una pentola capiente con il riso, dopo averlo lavato e scolato, l’acqua e il sale. Questa è la preparazione base del congee (poi si condisce nel modo desiderato).
Tagliare il cavolo rapa, dopo averlo pelato, a cubetti di circa 1 cm. Lavare i rapanelli e tagliarli in quattro. Lavare le foglie delle bietole e tagliare il gambo a pezzetti piccoli e le foglie a listarelle molto sottili. Marinare il cipollotto nell’acidulato di umeboshi.
Quando la preparazione arriva alla bollitura abbassare la fiamma e mettere il coperchio leggermente scostato e continuare a cuocere calcolando 15 minuti. Quindi aggiungere il cavolo rapa, le bietole e i rapanelli e continuare la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa. Può essere cotto più a lungo se lo si desidera più cremoso. A fine cottura spegnere la fiamma e lasciare riposare coperto per qualche minuto. Grattugiare lo zenzero con l’apposita grattugia ed estrarre il succo. Scolare il cipollotto dalla marinatura. Porzionare il congee nelle ciotole individuali, condire con le erbe aromatiche, lo shoyu, il cipollotto e il succo di zenzero, e servire ben caldo.