Farro mediterraneo all’origano

Dopo la prima serata del corso “Erbe e Spezie” ci è stato chiesto da più persone la ricetta di questo farro.
Prontamente rispondiamo.

Un bellissimo sole e una temperatura più calda che mite. Oggi è quasi estate. Anche in cucina.
Sapori mediterranei e ortaggi estivi.
Buona Festa della Repubblica a ognuno di noi.

FARRO MEDITERRANEO ALL’ORIGANO
(ricetta per 4 persone)

• 200 g. di farro perlato
• 600 di acqua
• 2 foglie d’alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1+2 spicchi d’aglio
• 1+2 C. di olio evo
• 40 g. di capperi sottosale
• 500 g. di zucchine piuttosto piccole e scure
• 250 g. di peperone giallo (1 grande o 2 piccoli)
• 1 C. di origano fresco tritato (corrisponde a 5 o 6 rametti)

Mettere in cottura il farro a freddo in una pentola con l’acqua, uno spicchio d’aglio intero schiacciato, l’alloro e il rosmarino tritato (1 volume di farro in 2,5 volumi d’acqua) e cuocerlo per 25 minuti.
A cottura ultimata dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua. In caso contrario scolare l’acqua rimasta, eliminare l’alloro e lo spicchio d’aglio, coprire con il coperchio e far riposare per cinque minuti. Trascorso questo tempo versarlo in un piatto largo, sgranarlo e condirlo con un cucchiaio d’olio.
Nel frattempo dissalare i capperi lasciandoli in ammollo in acqua fredda per almeno mezz’ora, cambiando ogni tanto l’acqua. Poi scolarli e tritarli finemente. Tritare anche i rimanenti due spicchi d’aglio.
Lavare il peperone, tagliarlo a falde ed eliminare i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliare la polpa a cubetti piccoli.
Lavare le zucchine e tagliarle in quattro in senso longitudinale e poi a fettine di mezzo centimetro.
In una padella capiente versare due cucchiai d’olio e il trito d’aglio facendolo appassire a fiamma bassa. Prima che l’aglio imbiondisca aggiungere il trito di capperi e dopo un paio di minuti il peperone. Dopo cinque minuti unire anche le zucchine e cuocere a pentola scoperta per altri cinque minuti, mescolando spesso. A questo punto aggiungere il sale e il pepe, mescolare e continuare la cottura con il coperchio per otto minuti.
Spegnere la fiamma, unire in padella il farro, aggiungere metà origano tritato, mescolare bene, correggere di sale e pepe e porzionare nei piatti individuali formando dei piccoli timballi con l’aiuto di un coppapasta.
Cospargere con il resto dell’origano tritato e servire.