Grissini alle Erbe Aromatiche
Ogni promessa è debito…
Domattina all’alba Francesca ed io, con i rispettivi bambini, partiamo per le vacanze. Per una quindicina di giorni non riusciremo a pubblicare nulla.
Io devo ancora finire gli ultimi, ultimissimi preparativi e la notte sarà molto corta, mi sa…
Nell’ultimo articolo che ho scritto però avevo parlato di quei meravigliosi grissini fatti da noi, aromatizzati con le erbe.
Non potevo partire senza onorare la mia promessa. Ecco qui la ricetta!
Ci risentiamo tra una quindicina di giorni… intanto buona estate!
Silvia
GRISSINI ALLE ERBE AROMATICHE (ricetta per circa 60 grissini)
- 200 g. di farina di grano duro
- 300 g. di farina integrale
- 100 g. di farina bianca
- 20 g. di lievito di birra
- 80 g. di olio di oliva evo
- 3 c. di malto
- 250 ml. circa di acqua
- sale in abbondanza
- maggiorana e timo in abbondanza (15 rametti totali)
- 2 C. di semi di sesamo
- 2 C. di semi di papavero
Intiepidire l’acqua (non deve essere calda perchè oltre i 40° il lievito diventa inattivo).
Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto. Lasciare riposare una decina di minuti.
Preparare un’emulsione con i restanti 2 c di malto, 1 C di olio e 1 C di acqua che si userà poi.
Setacciare le farine insieme, aggiungere l’olio e le erbe aromatiche sminuzzate. Mescolare bene.
Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto. Lasciare riposare una decina di minuti.
Preparare un’emulsione con i restanti 2 c di malto, 1 C di olio e 1 C di acqua che si userà poi.
Setacciare le farine insieme, aggiungere l’olio e le erbe aromatiche sminuzzate. Mescolare bene.
Ora aggiungere il lievito sciolto e iniziare ad impastare. Incorporare l’acqua rimanente e il sale e impastare per una decina di minuti (aggiustando di acqua o farina a seconda dell’occorrenza).
Far riposare l’impasto ottenuto, coperto e al riparo dalle correnti, per un’ora circa.
Rimpastare e formare dividere la pasta in pezzi. Tirarla con il mattarello oppure aiutandosi con un macchina per tirare la sfoglia (utilizzando l’incastro più grande). In questo modo i grissini risulteranno tutti dello stesso spessore e anche la cottura risulterà più uniforme.
Tagliare ora delle sottili strisce di pasta e posizionarle in una teglia ben distanziatetra loro.
Spennellare con l’emulsione e cospargere con i semi di sesamo o di papavero.
Spennellare con l’emulsione e cospargere con i semi di sesamo o di papavero.
Lasciare lievitare un’altra ora.
Praticare con il dito delle schiacciature equidistanti su tutta la lunghezza dei grissini.
Praticare con il dito delle schiacciature equidistanti su tutta la lunghezza dei grissini.
Infornare a forno già caldo (190°) per 10-12 minuti.
Lasciar raffreddare e se serve per dare croccantezza infornare nuovamente 10 muniti a 140°.
Devono essere dorati.
Una volta raffreddati completamente si possono congelare.
Sono ottimi come snack o come accompagnamento a vellutate e gazpachi.
Commenti (2)
I commenti sono chiusi.
Ciao, ho provato a farli più volte e sono davvero buonissimi!!!! li uso anche per alcuni giorni al posto del pane! E l’altra sera li ho portati a casa di amici. Unica cosa: non riesco a fare rimanere attaccati i semi di sesamo :-)) C’è un segreto? Ciao e grazie
Ciao Elena! ti svelo il segreto, che tanto segreto non è…
Prima di metterli in forno, spennellali con una miscela di malto-olio-acqua (in un rapporto di 1-2-1 cucchiai). Il malto serve per farli rimanere attaccati meglio, solo l’olio non è sufficiente.
E’ scritto anche nella ricetta pubblicata qui sopra. Non so se l’hai già fatto.
In caso affermativo, prova ad essere molto meticolosa nello spennellarli e nel cospargerli (magari puoi esercitare una leggera pressione dopo aver messo i semi in modo che si attacchino bene). Il segreto è tutto qui…
E comunque è normale che qualche semino salti via. Ma non tutti!