Insalata di Radicchio Cicorino con Mela e Mandorle

Domenica si è tenuto il corso di cucina sul PESCE AZZURRO…
E’ stato il nostro primo corso di questo tipo, cioè in diretta totale.
Vale a dire che eravamo in “front stage” dall’inizio alla fine, sempre cucinando, e spiegando contemporaneamente le ricette… per otto ore consecutive.

Che maratona!!!

per me e Francesca che abbiamo cucinato le nostre sedici ricette, con un programma studiato minuto per minuto…
per Lucio che ha lavato, anche lui in diretta, decine e decine di pentole e padelle…
e per i corsisti che, dimostrando una dedizione straordinaria, hanno mangiato, in diretta assoluta, e qualcuno anche con un piccolo asporto in differita, 7 kilogrammi abbondanti di pesce azzurro vario…

 Grazie ragazzi, siete stati straordinari! Siamo fiere di voi!

Domenica sera, ad essere sincere, eravamo un po’ preoccupate riguardo alla digestione, ma poi stamattina Alice, il nostro controllo, ci ha detto che è stata benissimo e ha dormito serena e satolla…
Quindi ci siamo rilassate e godute quel senso di spossatezza soddisfatta del giorno dopo il corso.

Naturalmente il giorno dopo è fuori discussione una ricetta di pesce, c’è però uno dei piatti preparati al corso che mi va di riproporre.

Oggi a pranzo ero affamata ma ancora un po’ “impegnata”… desideravo qualcosa di fresco che mi ripulisse.
Mi è tornata in mente una delle insalatine di domenica, me la sono preparata e gustata con grande piacere con una fetta di pane integrale.
C’è da dire che in questo periodo vivo un innamoramento nei confronti delle mandorle, vorrei metterle dappertutto, infatti anche ieri erano presenti in diverse ricette.

A me succede di avere periodi di interesse bramoso verso un ingrediente, e fino a quando non ho indagato tutte le possibilità di esprimerlo non ce la faccio a lasciarlo…
Chissà se capita anche a voi…
Comunque c’è un vasetto pieno di mandorle tritate che sta al posto d’onore in tavola, e ogni due o tre giorni viene rinnovato.

In frigo non avevo più il radicchio cicorino, quindi l’ho sostituito con il radicchio rosso trevigiano, tagliato sottile… ottima insalata anche così.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 160 g. radicchio cicorino verde e rosso
• 1 mela stayman grande
• 50 g. mandorle sgusciate non pelate
• 2 C. (cucchiaio) olio EVO
• 1 C. (cucchiaio) aceto di mele
• 2 C. (cucchiaio) succo limone
• 1 C. (cucchiaio) gomasio (facoltativo )
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente il radicchio cicorino e scolarlo.
Sbucciare la mela, tagliarla a fettine molto sottili e metterle in una ciotola a marinare con il succo di limone per una decina di minuti.
Tostare le mandorle in forno a 180° per 8/10 minuti, poi tritarle a coltello piuttosto fini.
Preparare un’emulsione con l’olio, il sale, il pepe e l’aceto di mele in una ciotola.
Condire il radicchio con l’emulsione, disporre nei piatti e decorare con le fettine di mela.
Cospargere abbondantemente con le mandorle tritate, aggiungere una presa di gomasio e servire.

Se rimangono delle mandorle tritate si possono conservare, una volta raffreddate, in un vasetto di vetro a chiusura ermetica; si possono aggiungere all’insalata o alla pasta, o usare per un pesto al posto dei pinoli.

Lorella