Pane con Cereali in Chicchi


Il profumo del pane ha accompagnato le mie giornate dell’ultima settimana.
Il frigorifero era profumato di quell’aroma acidulo, leggermente dolce, assolutamente inconfondibile che si sprigiona dalla pasta madre.
La casa era invasa dall’aroma di pane.
A volte dolce, con le brioches e le fette biscottate;
a volte aromatico, con la focaccia e le ciappe;
a volte semplicemente panoso.
Un respiro a pieni polmoni di quelle fragranze e tutto il mio essere si placa, ritrova la pace, ritrova il silenzio.
Per me il pane è tutto questo. E molto altro ancora.

Ho trascorso due splendidi giorni a raccontare del pane e di tutti i suoi simili.
Due giorni ad impastare tutto l’impastabile.
Due giorni a condividere tutti i segreti che conosco con i nostri meravigliosi allievi.

Grazie Matilde, Irene, Patty, Francesco, Lucia, Valentina, Patrizia ed Elisa e Massimo, Laura, Giulia, Antonella, Silvia, Elisa ed Elisa, Giuliana. Grazie per esserci stati e per avermi ascoltata con attenzione e fiducia. Grazie per i vostri visi, sorridenti e pieni di gratitudine, con cui ci avete salutato alla fine del corso.
Ogni corso è magico. E il corso sul pane per me lo è più degli altri!!

Per tutti coloro che al corso non c’erano, ma che hanno voglia di assaggiare qualcosa di nuovo, ecco la ricetta del pane con i cereali in chicchi interi.

PANE CON CEREALI IN CHICCHI

  • 140 g. di Pasta Madre rinfrescata (o 300 g. di biga)
  • 150 g. + 150 g. di acqua fredda
  • 400 g. di farina 2 (terre di Ecor)
  • 50 g. grano saraceno in chicchi (ammollati)
  • 50 g. quinoa in chicchi (ammollati)
  • 50 g. di miglio in chicchi (ammollati)
  • 1 c. di sale

Alcune ore prima di fare il pane mettere in ammollo i chicchi con 150 g. di acqua.
Sciogliere la pasta madre con i rimanenti 150 g. di acqua e mettervi i chicchi ammollati.
Incorporare la farina e infine, quando il composto è parzialmente amalgamato, il sale.
Lasciare lievitare nella ciotola circa 6 ore, e comunque fino al raddoppio del volume.
Rilavorare l’impasto e mettere in forma. Far riposare circa 2 ore.
Scaldare il forno a 200°C con l’umidità (è sufficiente mettere in forno un pentolino con acqua nella fase di riscaldamento del forno e poi toglierlo nel momento in cui si inforna il pane) e poi cuocere per 45 minuti circa.
Far raffreddare su una griglia.
Risulta un pane morbido e al tempo stesso croccante, poichè la presenza dei cereali in chicchi contribuisce a conferire al pane una consistenza inusuale.
NOTA: è un pane molto idratato poiché la presenza dei cereali in chicchi rende necessario una maggiore umidità.

Buon pane a tutti!!
Silvia


Commenti (5)

  1. Elisa Oliva

    Grazie Silvia, Lorella , Francesca per questo splendido corso …ogni volta che vengo da voi, oltre ad imparare tante belle cose, mi carico di positività, energia e voglia di fare..grazie ancora e alla prossima

  2. Francesco

    Complimenti per la vostra passione, competenza e, trattandosi di arte, ispirazione! I meravigliosi profumi, colori, sapori e pensieri di cui ci avete nutrito in questi due giorni sono in me e, come tutte le belle esperienze, mi hanno trasformato: quel preziosissimo germe di consapevolezza alimentare che avete gettato segna ora per me l’inizio di un nuovo personale cammino.
    Grazie
    Francesco

  3. Lorella

    Grazie Elisa, grazie Francesco! Siamo tutti in cammino, fare un pezzo di strada insieme rende il cammino un’avventura appassionante. Vi abbraccio forte

  4. Marianna

    Finalmente ieri ho preparato il pane con questa ricetta..la casa si è riempita di un profumo intenso e buonissimo e questo profumo si sente ancora adesso..oggi finalmente l’ho assaggiato,facendolo con la pasta madre so che si deve aspettare per gustarlo,ed è fantastico,una crosticina croccante la mollica soffice e quel croccante dei cereali all’interno..ottima ricetta grazie

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