Polpette di lenticchie con salsa allo yogurt

Per esaudire qualche richiesta arrivata sia sul sito che in via privata, ecco una delle ricette che abbiamo fatto al corso di ottobre. Queste polpette sono più semplici di quanto sembrino e molto appetitose. E se il tempo stringe, si possono cuocere le lenticchie il giorno prima oppure ricicliare in questo modo lenticchie che sono avanzate. Sconsiglio al contrario di cuocere il giorno prima le patate poichè, col passare delle ore, la patata, una volta cotta, sviluppa una carica blandamente tossica.

Il quantitativo riportato in questa ricetta è per circa 60 polpette, piuttosto piccole, proprio dei bocconcini. Quindi per 4 si può tranquillamente dimezzare la dose; oppure farla intera e conservare quelle che avanzano, già cotte, nel freezer.

INGREDIENTI (PER LE POLPETTE)

• 250 grammi di lenticchie piccole
• 3 cm di alga kombu
• alloro
• 2 spicchi di aglio
• 2 cipolle
• 1 carota
• 250 grammi di patate lesse
• 2 uova
• olio EVO
• mezzo cucchiaino di curry
• sale e pepe
• pane grattato e farina di mais tostata (rapporto 5 a 1)

INGREDIENTI (PER LA SALSA DI YOGURT)

• 250 gr di yogurt bianco intero
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliata con le forbici
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di cumino macinato o in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO

Cuocere le lenticchie per 40 minuti in acqua con l’alloro, 1 spicchio di aglio e l’alga kombu. Cuocere per mezz’ora in acqua salata le patate.

Soffriggere con olio, già caldo, la cipolla, l’aglio e la carota, tutto tritato molto finemente. Aggiungere poi le lenticchie cotte e scolate ad insaporire e lasciarle soffriggere per una decina di minuti. Spegnere e frullare 2/3 del composto.

Schiacciare le patate con una forchetta o con l’appposito attrezzo. Quando le lenticchie saranno tiepide amalgamarle tutte (quelle frullate e quelle ancora intere)  alle patate schiacciate.

Aggiungere le uova, il curry, il sale, una macinata di pepe e mescolare molto bene, preferibilmente con le mani in modo da rendere ben amalgamato il composto. Lasciare riposare una mezz’ora.

In un piatto mescolare il pane grattato, due pizzichi di sale e la farina di mais, precedentemente tostata leggermente in padella. Procedere ora col formare delle palline che sono da girare nella miscela di pangrattato e farina di mais. adagiare le polpette in una teglia da forno e ungerle con poco olio. Infornare a 200 gradi per 10 minuti poi controllarle, girarle e infornare per altri 10 minuti.

Servire con la salsa allo yogurt.

Salsa allo yogurt:

Mescolare lo yogurt con il cumino macinato, l’erba cipollina, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di limone. Aggiungere eventualmente altre spezie a piacere.

Silvia