Tofu Strapazzato alle Verdure

Stasera vi propongo una ricetta che va bene per qualsiasi pasto della giornata: a colazione per chi ama lo stile english breakfast, a pranzo come ripieno per un sandiwich oppure a cena, come piatto unico, accompagnato da un’insalata e da una fetta di pane vero, oppure come secondo piatto.

La sua realizzazione è facilissima e veloce. E l’aspetto finale è molto simile a quello di un uovo strapazzato con delle verdure (senza avere l’odore di uovo cotto!!).

La versione che presento è estiva, con zucchine e pomodori. Ma si può adattare a qualsiasi stagione: è sufficiente cambiare le verdure che lo accompagnano.

TOFU STRAPAZZATO CON ZUCCHINE E POMODORI
(ricetta per 4 persone)

• 300 g. di tofu tagliato a quadrettini
• 3 zucchine medie tagliate sottili a mezze rondelle
• 2 pomodori maturi tagliati a cubetti
• 2 spicchi di aglio
• 1 c. (cucchiaino) di curcuma
• 1 c. di erbe secche (maggiorana o timo o origano)
• 1 foglia di alloro
• 750 ml. di brodo vegetale
• 1 C. (cucchiaio) di prezzemolo fresco tritato
• 3 C. di olio evo
• sale e pepe

Mettere sul fuoco una piccola casseruola per cuocervi il tofu con il brodo vegetale, l’alloro, uno spicchio d’aglio schiacciato, l’erbetta secca scelta e la curcuma.
Raggiunto il bollore immergervi i quadrettini di tofu e lasciar cuocere per 5 minuti. Scolare il tofu e schiacciarlo con una forchetta.
In una padella mettere l’olio di oliva, un aglio schiacciato e, quando l’olio è caldo, soffriggere le zucchine tagliate a rondelle a fuoco vivace per 2 minuti, salare e continuare ancora un paio di minuti la cottura.
Condire a parte con un pizzico di sale e un filo d’olio la dadolata di pomodori.
Nella padella delle zucchine aggiungere il tofu e i pomodori. Saltare e amalgamare bene il tutto, cospargere di prezzemolo e servire.

Silvia