Farro ai pomodori secchi con taccole e fagiolini

Abbiamo proposto questo piatto al corso sulle Proteine Vegetali della scorsa settimana.
Sapori noti, ingredienti mediterranei, legumi freschi di stagione.
Tutta la nostra tradizione in una ricetta veloce ed estremamente semplice.

Buon appetito!

FARRO PERLATO AI POMODORI SECCHI CON TACCOLE E FAGIOLINI
(ricetta per 4-5 persone)

• 200 g. di farro perlato (1 bicchiere)
• 2 e ½ bicchieri di acqua
• 500 g. di taccole
• 300 g, di fagiolini
• 2 spicchi d’aglio
• 8 pomodori secchi sott’olio (circa 40 g.)
• 1 c. di santoreggia
• 1 c. di origano
• 2+2 C. di olio evo
• sale e pepe
• peperoncino (facoltativo)
• 1 C. di erba cipollina per decorare

 Cuocere il farro nel volume d’acqua indicato per 25 minuti circa (controllare il tempo di cottura sulla confezione) con un pizzico di sale. Una volta cotto, lasciarlo riposare coperto per alcuni minuti e poi aprire in una larga pirofila e condire con 2 cucchiai di olio, santoreggia, poco sale e pepe.

Mondare le taccole e lavarle. Sbollentare le taccole in abbondante acqua bollente poco salata per 8 minuti circa. Scolare le taccole e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore.
Nella stessa acqua sbollentare i fagiolini, dopo averli mondati e lavati, per 6-7 minuti. Immergerli in acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore.
Preparare un battuto con i pomodori secchi, scolati dall’olio e tamponati con carta da cucina, e l’aglio. Mettere in una padella larga due cucchiai di olio e quando è caldo soffriggervi il battuto per un paio di minuti insieme all’origano e al peperoncino. Tagliare le taccole e i fagiolini a pezzi di 3-4 cm. ed aggiungerli in padella. Infine incorporare il farro e saltare a fuoco vivace per alcuni minuti.
Servire caldo o a temperatura ambiente, cosparso di erba cipollina tritata.