Melanzane Saltate con Ciliegini secchi e Origano
Come promesso pochi giorni fa parlando di Solanacee, ecco una doppia ricetta con le melanzane.
Gli ingredienti sono gli stessi per entrambe e anche la prima parte del procedimento è la medesima.
Poi il patè prende il sopravvento e la ricetta si trasforma in una crema in un istante.
MELANZANE SALTATE CON CILIEGINI SECCHI E ORIGANO
CROSTINI CON CREMA DI MELANZANE E RUCOLA
- 2 melanzane
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodori ciliegini essiccati
- 1 C. di prezzemolo tritato
- 1 c. di origano siciliano secco
- 1/2 c. di aceto di mele
- 1/2 c. di zucchero integrale di canna
- 3 C. di olio evo
- sale e pepe
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli.
Affettare a velo la cipolla. Tritare l’aglio.
Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e farvi appassire la cipolla. Dopo una decina di minuti aggiungere i pomodorini e l’aglio, proseguire la cottura per qualche minuto poi aggiungere anche le melanzane. Continuare a cuocere a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno.
Cospargere con l’organo, aggiustare di sale e pepe, aggiungere aceto e zucchero e proseguire la cottura sempre mescolando per una ventina di minuti, fino a quando le melanzane risulteranno morbide. Se si asciugano troppo durante la cottura aggiungere un po’ di acqua.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare con il coperchio per alcuni minuti. Le melanzane così cucinate si possono utilizzare per condire una pasta o un cereale o come contorno.
Oppure si può decidere di preparare una crema appetitosa da spalmare su crostini o per farcire un sandwich.
Far raffreddare.
Trasferire nel bicchiere del frullatore e ridurre in crema frullando brevemente a velocità alta. Aggiungere il rimanente cucchiaio di olio, il prezzemolo e servire.
Anche questo patè si può utilizzare per condire una pasta o un cereale. Oppure si possono comporre gustosi crostini spalmando la crema di melanzane su fette di pane integrale e cospargendo poi con rucola spezzettata.
Lorella
Commenti (4)
I commenti sono chiusi.
ciao Lorella, le melanzane siffatte si possono anche conservare sottovuoto?
grazie, Claudia
Ciao Claudia, direi che è possibile conservarle in vasi sterili invasandole bollenti poi capovolgendo i vasi per farli raffreddare. In questo modo si crea il sottovuoto e puoi conservarle per almeno una settimana. Se procedi poi a far bollire i vasi per venti minuti, effettuando una pastorizzazione, si possono conservare per tempi più lunghi. Ricorda, in questo caso, di ricoprire con uno strato di olio d’oliva prima di chiudere i vasi. Le conserve vanno consumate saltuariamente e non sostituiscono il cibo fresco, il quale mantiene un’energia e una vitalitá impossibili da conservare. Buona conserva
Deliziosa!
Quanti profumi in questo piatto!
I bambini hanno mangiato con gusto la crema (era la prima volta che mangiavano melanzane senza sbuffare 😉 ) e abbiamo giocato ad indovinare gli ingredienti, assaporando gusti e annusando i profumi! Un vero successo, grazie mille!
Che bel commento Chiara, grazie! Quando una ricetta piace anche ai bambini è vera soddisfazione. Un abbraccio