Torta Vegana di Spinaci

Se vi capitasse, per caso, di ritrovarvi in frigo tanti tanti spinaci puliti (come è capitato a noi dopo il corso appena terminato) potreste decidere di fare un classico erbazzone (nella nostra versione rivisitata) oppure provare questa meravigliosa ricetta della torta di spinaci. Ve l’avevamo già presentata nella versione con le alici, ma temo che sia passata inosservata ai più, che si sono fatti scoraggiare dalla presenza ittica…

Merita davvero di essere testata perchè è una ricetta super. Ha una base molto interessante: croccante, saporita, sana e anche il ripieno è sfizioso e originale, ricco di erbe fresche che le danno personalità e un tocco originale.

Si potrebbe pensare che l’erbazzone e questa torta possano assomigliarsi, in fondo hanno tutte e due come ingredienti principale gli spinaci (o le bietole) eppure sono molto diverse tra loro, due mondi lontanissimi.
E’ molto curioso tutto ciò, però ci fa capire come l’apporto delle erbe e l’assenza dei latticini possa completamente stravolgere l’idea che avevamo di un piatto.

E’ da provare! Sono certa che il suo sapore vi lascerà favorevolmente stupiti e increduli.
L’abbiamo proposta anche ai ragazzi del Motti ed ha sempre riscosso molto successo.

Questa è la versione con le alici.
Ma è ottima anche così e decisamente meno impegnativa per quanto riguarda la lavorazione.
Anzi io, quasi quasi, la preferisco senza!

Ingredienti per il ripieno

• 500 g. di spinaci freschi
• 2 patate medie
• 2 C. di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 2 C. di pane grattugiato
• 1 c. di rosmarino fresco tritato
• 4 c. di prezzemolo fresco tritato
• 1 c. di maggiorana fresca tritata
• 1 limone (succo e buccia)
• olio evo
  
• sale

Ingredienti per la base

• 250 g. di farina 2 (semi-integrale)
• 80 g. di birra chiara
• 60 g. di olio di mais
• un pizzico di sale

 Cuocere le patate con la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Far raffreddare.
Sminuzzare gli spinaci freschi dopo averli puliti e lavati. In una padella mettere 3 cucchiai d’olio, il rosmarino e l’aglio tritato.
Aggiungere gli spinaci e saltare bene salandoli un poco. Lasciarli cuocere e asciugare per 10 minuti. Spegnere e lasciar intiepidire.

Preparare ora l’impasto per la base: accendere il forno a 180°.
Unire tutti gli ingredienti secchi insieme in una ciotola.
In un’altra ciotola unire tutti quelli liquidi e miscelarli per bene.
Versare ora i liquidi sui solidi e impastare brevemente.
Mettere l’impasto a riposare per 15 minuti.

A questo punto pelare le patate, schiacciarle e unirle amalgamandole bene agli spinaci. Unire anche la maggiorana, i pinoli e regolare di sale.

Stendere un disco di pasta e metterlo in uno stampo tondo con sotto la carta da forno e sopra un altro foglio di carta da forno con all’interno dei fagioli secchi (per evitare che la pasta si gonfi). Infornarlo per 12 minuti a 180°.

 Assemblare il tortino finale riempiendo la base di pasta (dopo aver tolto i fagioli e la carta da forno!!) con l’impasto agli spinaci, livellarlo e cospargerlo di pangrattato.
Infornare a 180° per 20 minuti.

PS: Questa base è ottima con qualsiasi ripieno ‘verduroso’ vogliate sperimentare!!

PPS: è uscito il numero di Informarsì di maggio-giugno. Ci trovi a pagina 14,  parliamo di “Fiori ed erbe di campo nel piatto”. Un interessante articolo corredato da due ricette studiate apposta per la primavera. Da provare subito!