Ricetta: Zuppa Invernale Morbida con Bietole
Ha finalmente smesso di nevicare, ma il gelo continua ad accompagnarci…
Mai come ora il nostro corpo ha bisogno di cibarsi di alimenti caldi, preferibilmente ricchi di acqua, e nutrienti. Quale modo migliore allora che non gustare una buona zuppa, fatta con verdure fresche, per aprire la nostra cena?!?!
Questa che ti propongo è una ricetta che abbiamo messo a punto per il corso che abbiamo fatto a gennaio (“Il calore nascosto dell’inverno”) e che i partecipanti hanno avuto modo di gustare la prima sera.
Gli ingredienti sono quelli tipici invernali. Ovviamente non può mancare almeno una crucifera e qui, in rappresentanza della familgia abbiamo il cavolfiore, accompagnato da porri e bietole. Parliamo un po’ della bietola, cugina dello spinacio, ma molto più delicata nel sapore e per questo molto più versatile nell’uso.
Ricetta: Cavolo Cappuccio Saltato
MA CHE CAVOLO!!!
Broccolo, Cavolfiore, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cavolo viola, Cavolo rapa, Cavoletti di Bruxelles….
Discendono tutti da un antenato comune che i nostri bravi progenitori avevano imparato a coltivare partendo dai cavoli spontanei.
Per la ricchezza di forme e la varietà di sapori che noi abbiamo disponibili dobbiamo ringraziare gli agricoltori greci e romani: un grande lavoro di selezione.
Tutte queste verdure appartengono alla famiglia delle Brassicacee (conosciute anche col nome di Crucifere, cosiddette perchè hanno fiori a quattro petali disposti a croce).
Le Crucifere sono preziose per la nostra salute: contengono glucosinolati.
Si tratta di molecole con un elevato potere anticancro, presenti esclusivamente nelle crucifere.
Sono stati compiuti molti studi sugli effetti di protezione svolti dalle crucifere nei confronti del cancro, e tutti concordano.
Tali effetti si traducono nella capacità di inibire il potenziale cancerogeno di diverse sostanze, stimolando le difese naturali dell’organismo e favorendo l’eliminazione delle sostanze tossiche.
Diverse patologie oncologiche sono direttamente correlate ad un deficit di depurazione, quindi l’apporto regolare di crucifere può offrire una efficace protezione.
In pratica il loro ruolo difensivo consiste nell’impedire che le sostanze cancerogene ci provochino un danno cellulare che porterebbe poi allo sviluppo di neoplasie maligne.
Se esistesse un farmaco o un integratore capace di vantare gli stessi benefici andrebbe a ruba!!
Mentre il cavolo, umile e silenzioso, se ne sta buono sugli scaffali dei fruttivendoli senza vantarsi…
Ma cosa aspettiamo?!?
Mangiamoli tutti i giorni questi benedetti cavoli!!
Vi voglio proporre quello che secondo me è proprio il più defilato, il cavolo di più basso profilo: il Cavolo Cappuccio.
Io per anni non me lo sono proprio filato e sono convinta che la maggioranza non sa neanche che sapore ha.
Ve lo dico io: ha un sapore dolce, delicato… direi anche rassicurante.
E vi do anche una preparazione semplicissima, imbarazzante per la sua facilità.
Ricetta: Vellutata di cavolfiore al garam masala
Il garam masala è un mix di spezie originario dell’India settentrionale dal profumo e sapore molto caldo e avvolgente. Prevede la presenza di cannella e chiodi di garofano che rendono la miscela particolarmente adatta a piatti invernali. Non consiglio di acquistarla così come è, ma di crearsi personalmente la propria miscela, macinando al momento le spezie, e personalizzandola come più vi piace, sia in termini di proporzioni che di ingredienti da mettervi all’interno. Non è uno spreco di tempo, anzi… vedrete che con un po’ di pratica sarà un’operazione veloce e divertente che vi farà guadagnare in aroma e bontà finale del piatto.
Il consiglio che do a tutti, se non possedete già un macina-spezie, è di procurarvi un vecchio macinino da caffè (presente in un sacco di soffitte). Quello che utilizzo io è su di un mobile nella mia sala, fa da soprammobile e apparteneva alla mia nonna Mary…
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